Poulet de bresse aux écrevisses et vin jaune
11/04/2014

INGREDIENTS : 1 poulet de bresse 2 à 2,5kg, 300g d'écrevisses, 20cl de vin blanc, 2cl,de cognac, 1 bouquet garni, 1 carotte, 1 oignon, 30cl de fond de volaille, 10cl de vin jaune, 20cl de crème

  • Flamber le poulet entier vidé et bridé
  • Dans une cocottede fonte, faire fondre 2 noix de beurre et faire revenir la volaille pendant 2 à 3mn
  • Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille. La mettre à rôtir sans couvrir pendant 2h dans un four froid et mettre le th a 180 degrés
  • Châtrer les écrevisses, en mettre 12 de côté pour la décoration. Séparer les queues des têtes, bien laver, puis faire revenir les têtes avec les oignons, les carottes et le bouquet garni. Flamber au cognac, mouiller avec le vin blanc, faire réduire, ajouter le fond blanc. Laisser cuire 30 minutes
  • Cuire les queues et les écrevisses entières 8mn dans le bouillon. Décortiquer les queues, les réserver pour la décoration. Dégraisserla cocotte et déglacer avec un verre de vin jaune. Détaillez le poulet de bresse, disposer les morceauxdans le fond de déglacageet réserver au chaud
  • Pendant la cuisson, faire réduire la crême et le fond d'écrevisses, puis monter au beurre
  • Napper le poulet avec la sauce, décorez avec les écrevisses
  • Servir bien chaud
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